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原创做酸菜面,酸菜直接煮就错了,众添1步,酸辣麻香才到位,比油泼面还爽

admin 2020-07-17 06:35 未知

原标题:做酸菜面,酸菜直接煮就错了,众添1步,酸辣麻香才到位,比油泼面还爽

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这大夏季就喜欢吃面,再有几天就要入伏了,这面食就更断不了了。

为何伏日宜吃面食,由于呀,这三伏天暑炎难耐,人们常食欲不振、没什么胃口,而面食相对益消化汲取。北方有句俗语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。

不论是汤面、炒面、拌面、焖面都是不错的,炎汤面能够促进身体发汗,将体内的湿炎排出,避免中暑。

俺今天做的就是猪肉酸菜面,拿首四川的酸菜鱼,或水煮肉片就会让人嘴内生津,联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒,肉比椒少,要在椒中翻找,才能得到那么几片肉肉。

这碗面异国那么夸张,俺剪了几节干辣子略炸个锅,得到点香味,所以乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系,也就是家常的,相符本身口味——麻得恰巧,辣得到位,鲜香通盘,酸酸的让食欲大添。

另表酸菜的用量也不是很大,幼我认为腌制的菜最益一次不要过众摄入,用一点挑个鲜,增补食欲。

【猪肉酸菜面】

2人份量

主料:猪肉150克、酸菜60克、面粉200克

调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

制作:

一、扯面的准备

1.学会做扯面就不喜欢吃其它的面,由于劲道,做首来也省力。

将面逆复两到三次揉醒至这栽平滑状态,用时1-2幼时。

2.搓成长条,旅游指南分割成8份。

3.将其擀开,中间用擀面杖压一道,正不和都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2幼时。

二、浇头的准备

1.面快醒益的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),添葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

2.抓拌均,然后将肉条铺开。注抓拌味道易入,肉也变松了;铺开是为了后面下入炎水锅时不会结成一坨。

3.另表酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4末节,备益几十个花椒。

三、炒菜、做汤、下面

1.炒锅烧炎倒油,油温炎先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,添糖1克调鲜。

2.添入高汤5-6勺子。

3.汤煮大开,下腌制的肉条。

4.待到汤再开,用铲子推一下,添盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。

5.倘若只吃酸菜汤,不下面条,这边可取一幼锅倒幼批的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻和葱蒜,趁炎浇到酸菜肉条上。

注:如要吃面,将香料油浇到面上。

6.将面条一条条的扯长下入炎水锅中。

7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。

8.将面和汤一切盛入大海碗,将“11”香料油浇到面上,开吃。

微微弱语:

1.吾用的辣椒较少,能吃辣椒能够众放几个会很香。

2.酸菜较咸,所以放盐要仔细。

3.煮酸菜前要炒,炒酸菜时添点姜和糖能够让酸菜更添鲜嫩。

末了浇上炎的香料油会很香,所以把握一下前线炒菜的油和高汤油脂量,不能贪嘴摄入过众脂肪。

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文/程彦彬



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